健康養生

耐餓蔬菜:各種菇類、木耳等菌類;海帶、紫菜等藻類;菠菜、空心菜、小白菜等深綠色蔬菜。

耐餓蔬菜的特色就是很耐餓。因為它們纖維含量高,但熱量非常低,但卻仍然能給予充足的飽足感,因此能夠填充飢餓的胃。

 

主食蔬菜:馬鈴薯、地瓜、山藥、芋頭等薯類

這些蔬菜都有一個共同點,那就是都含有大量的澱粉,和同樣高澱粉的白飯相比,這些蔬菜卻含有更高的膳食纖維和維生素,而且飽足感更高,因此能夠部分代替米、麵類等主食。除了薯類當作主食攝取,另外像是蓮藕、荸薺、菱角等也具有同樣高澱粉的特性。

 

低熱量填充蔬菜:番茄、黃瓜、冬瓜、白菜、蘿蔔、萵苣等。

這類蔬菜多數營養素和纖維含量都偏低,但是它們有一個特性,就是水分充足、熱量低,因此在攝取上幾乎無需限量,只要吃得足夠,也能起到一定的飽足感,至少在心理上讓人感覺好像吃了很多一樣。

  • 五穀根莖類     1.5 - 4 碗  
  • 水果             2 - 4 份
  • 蔬果             3 - 5 碟
  • 豆魚肉蛋類       3 - 8 份
  • 低脂乳品類     1.5 - 2 份 
  • 油脂             3 - 7 茶匙
  • 堅果種子類           1 份

包裝食品素食標示資訊

  • 全素或純素: 不含植物五辛的純植物性食物
  • 蛋素: 含蛋成份的全素或純素製品
  • 奶素: 含奶成份的全素或純素製品
  • 奶蛋素: 含奶與蛋成份的全素或純素製品
  • 植物五辛素: 植物性食物
  • 資料來源: 衛生署食品衛生處

國民健康意識抬頭,茹素已不再是宗教信仰者的專利,諸多國民因健康因素加入素食行列,據統計,國內素食人口高達數百萬!市售素食食品雖印有「素食可食」、「素食皆宜」等字樣,但此標示不清的說明,害得不少素食者在不知情的情況下破了戒,使廣大素食民眾感到困擾。 該如何區分素食或葷食呢? 葷食與素食之基本認定原則為凡食物製程中,有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,皆屬於葷食。奶粉如有添加從魚油萃取而來的奶粉如有添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),由於魚油萃取過程中,魚已被犧牲,因而此種奶粉應歸類為『葷食』,不可至於微生物的培養基若未添加任何動物性成分,則培養出來的產物可宣稱為全素,例如,培養香菇、金針菇、冬蟲夏草菌絲體或是子實體的培養基未添加動物性成分,該香菇、金針菇、冬蟲夏草可稱為全素;培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁,則屬於葷食,不得稱為素食。